Le livre de recette

Ici vous pouvez partager vos recettes de cuisines secrètes


Quand vous en préparez une, prenez le résultat en photos, le livre en sera plus attractif (mais vous êtes pas obligés de le faire ! )

La Salade niçoise

Origine : France
Temps de préparation : 40min
Apport : 476kcal

Ingrédients pour 6 personnes :

Pommes de terre	300g
Œufs durs	3
Haricots verts	18
Poivron vert	¾
Tomates	150g
Feuilles de laitue	12
Thon en boîte	150g
Filets d’anchois	12
Olives noires dénoyautées	12
Vinaigre de vin rouge	4½ c à soupe
Moutarde	2 c à café
Sel	Un peu
Poivre	Un peu
Huile d’olive	120ml
Huile d’olive vierge extra	6 c à soupe

Ustensiles :

Balance
Verre doseur
Cuillers à mesure
Casserole
Planche à découper
Couteau de cuisine
Bol
Fouet
Passoire
Ecumoire
Chiffon
Brochette

Pas à pas :

Préparatifs :

Couper les haricots :
Préparer une planche à découper et un couteau.
Equeuter les haricots et les couper en deux.

Cuire les haricots :
Préparer une casserole, une passoire et un bol.
Remplir le bol d’eau glacée.
Faire bouillir de l’eau dans la casserole puis ajouter un peu de sel.
Lorsque l’eau bout, mettre les haricots dans la casserole et les cuire environ 2min.
Egoutter les haricots dans la passoire, puis la plonger dans le bol d’eau glacée.
Sortir la passoire du bol pour égoutter les haricots.

Cuire les pommes de terre :
Préparer une casserole.
Mettre les pommes de terre non épluchées dans la casserole et couvrir d’eau.
Chauffer la casserole à feu vif, puis baisser le feu lorsque l’eau bout.
Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 20min.
Piquer
la pomme de terre avec une brochette, par exemple. Si elle s’enfonce
jusqu’au centre de la pomme de terre, elle est cuite.
Sortir les pommes de terre de la casserole avec une écumoire et les égoutter.

Couper les pommes de terre :
Préparer un chiffon, une planche à découper et un couteau.
Eplucher
les pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes en les tenant avec le
chiffon. Attention à ne pas se brûler ! Si vous les plongez dans l’eau
froide, la peau est plus difficile à enlever.
Couper les pommes de
terre en demi-rondelles d’1,5cm de large. Couper les pommes de terre en
deux dans le sens de la longueur, puis détailler en tranches de même
épaisseur.

Couper les poivrons :
Enlever la queue des
poivrons et les égrainer. Couper les poivrons en deux dans le sens de
la hauteur. Enlever les graines et les parties blanches. Couper les
poivrons en bâtonnets de 5mm de large.

Couper les tomates :
Enlever
la queue des tomates et les couper en quartiers d’1,5cm de large.
Couper plusieurs fois en deux les tomates pour obtenir des morceaux de
même taille.

Couper les œufs durs :
Eplucher les œufs
durs et les couper en rondelles de 5mm d’épaisseur. Détailler les œufs
en rondelles épaisses et régulières. Le couteau doit rester bien droit.

Déchirer la laitue :
Préparer un bol et un récipient.
Déchirer les feuilles de laitues à la main et les mettre dans le bol.

Egoutter le thon :
Vider les boîtes de thon dans le récipient et égoutter en pressant avec une cuiller.

Réalisation :

Faire la vinaigrette :
Préparer un bol et un fouet.
Mettre un peu de sel et de poivre dans le bol et ajouter la moutarde. Bien mélanger.
Ajouter le vinaigre de vin rouge et bien mélanger.
Ajouter petit à petit l’huile d’olive. Bien mélanger.
Ajouter petit à petit l’huile d’olive vierge extra. Mélanger encore.

Présenter :
Disposer la laitue dans le plat, puis les morceaux de pommes de terre et de poivron.
Répartir le thon, les œufs durs et les haricots par-dessus.
Répartir les tomates, les anchois et les olives noires.

Ajouter la vinaigrette :
Verser la vinaigrette.

Goûter avant de dire du mal !


La mienne

Une du web

Miam miam ca donne faim ça
Je goûterais bien

Mange pas l'écran, hein

Fondue Suisse (fière de ces origines la petite )
Saveurs de Suisse Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : quelques minutesDifficulté: Facile


Propos gourmands


Nous vous parlerons ici de la vraie fondue suisse qu'il ne faut pas confondre avec la fondue savoyarde. Donner la recette de la vraie recette de fondue risque d'ouvrir de nombreux débats car si vous êtes dans le Fribourg, dans le Valais à Neuchâtel ou à Zurich, vous trouverez toujours dans votre caquelon un petit goût spécial comme une signature. Nous aborderons donc le sujet avec des gants blancs pour mieux comprendre la diversité de cet emblème suisse hors frontières.
Quelques collaborateurs suisses sont venus y mettre leur grain de sel dans la préparation:
Avec un bon mélange, il est inutile d'ajouter de la maïzena ou de la fécule et du bicarbonate. Choisissez vos fromages pour obtenir une belle fondue bien homogène et crémeuse ne faisant pas de fils. C'est la raison pour laquelle on choisit souvent de marier un fromage sec avec un fromage gras.
Si par malchance vous avez un fromage qui se sépare ou fait de l'huile en surface, le plus souvent il suffit d'augmenter la température en remuant de façon un peu plus vigoureuse ou ajouter un peu de vin. Attention! On peut toujours ajouter du vin... mais on ne peut pas en enlever!
Personnellement, je commence toujours par chauffer une partie du vin puis j'ajoute très progressivement le fromage, m'explique un de nos collaborateurs ; j'incorpore ensuite le vin nécessaire pour obtenir la viscosité voulue. Il est très important de brasser continuellement sans faire chauffer trop brusquement le mélange car il risque de brûler ou de coller au fond du caquelon.
Pour 2 personnes, il faut compter 450 g de fromage, auquel on ajoute 180 à 200 g par convive supplémentaire.

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

- 1,2 kilo de fromage suisse (voir la note ci-dessous)
- 6 petits verres de vin blanc très sec ex. un "Fendant" sec et léger et suffisamment acide
- 100 ml de kirsch
- 3-4 gousses d'ail coupées en morceaux
- poivre du moulin au goût
- jamais de sel car le fromage en contient
- pain baguette ... de la veille - il a plus de corps et se défait moins

Facultatif
- 3 c. à soupe de maïzena ou de fécule qui rend le mélange plus léger que la farine
- 1 pincée de bicarbonate de soude qu'on ajoute à la dernière minute pour faire mousser la fondue et la rendre plus légère
- 1 pincée de noix muscade

Accompagnements traditionnels (facultatif)
- des pommes de terre en robe des champs par trop cuites
- Une assiette de viande séchée du Valais ou des Grisons
- Cornichons, oignons grelots


Progression

1. Ôter la croûte des fromages. Râper grossièrement les fromages secs et couper les fromages gras en dés.
   
2. Éplucher les gousses d'ail en veillant à ôter le germe. Frotter généreusement le caquelon avec une gousse d'ail. Émoncer grossièrement les autres gousses.
   
3. dans le caquelon, mettre le fromage coupé en lamelles minces; ajouter l'ail;
   
4. verser le vin et le kirsch sur le fromage; si vous décidez d'utiliser de la maïzena ou de la fécule, la délayer dans le vin avant de verser le tout sur le fromage;
   
5. laisser fondre le fromage à feu très doux; remuer constamment pour obtenir une pâte homogène; il faut tourner le fromage dans le sens d'un huit.
   
6. Poivrer au goût... toujours à la fin, sinon il devient amer.
   
7. conserver le caquelon sur son réchaud pendant tout le repas; servir avec les cubes de pain placés dans une corbeille et autres accompagnements (voir les suggestions).
   

Tradition et convivialité


Rien de tel que de se retrouver autour d'une table, de piquer un morceau de pain avec une longue fourchette et de le tremper dans le fromage onctueux qui demeure bien au chaud dans le caquelon placé au centre de la table et accessible à tous les invités.
Il existe plein de traditions pour rendre les réunions plus sympathiques comme l'obligation d'embrasser les personnes de l'autre sexe si on a, par mégarde ou vouloir, fait tomber son morceau de pain dans le caquelon.
Dans les restaurants, chaque croûton perdu oblige l'auteur de ce méfait à vider cul sec un grand verre de vin blanc, pour faire du repas une fête ... et augmenter la consommation.
La fondue au fromage est généralement servie avec des cubes de pain. Le pain ne doit pas être trop frais ou alors bien croûté sinon il se défait dans le caquelon.
Ne pas oublier de bien touiller la fondue tout en trempant son pain pour l'empêcher de coller; à la fin, le fromage cuit et collé s'appelle une "religieuse", une pure gourmandise pour les amateurs.

Choix du fromage

• Vaudoise : 100% Gruyère
  
• Fribourgeoise : 100% Vacherin
  
• Moitié-moitié : 50% Gruyère et 50% Vacherin
  
• Neuchâteloise : 50% Gruyère et 50% Emmental
  
• Suisse centrale : 1/3 Gruyère, 1/3 Emmental et 1/3 Sbrinz
  
• Etc.
  

Vous trouverez aussi d'autres petites différences qui font de chaque région, une signature.

Bonne idée

Vais mettre la mienne de recette, on les comparera

J'attends alors que tu mettes la tienne